馬喰町で焼肉を食べるときに気にしたいのが、牛肉の産地と思われます。牛肉には国内産と海外産のものがありますが、多くの方が求めているのは国内産の牛肉です。海外産はアメリカやオーストラリア産のものが主流となっていますが、馬喰町の焼肉店で見かけることはあまりなく、一般的にはステーキ店で見られることが多いようです。分厚いステーキを食べることの多いアメリカやオーストラリアでは海外に輸出しやすいのでしょう。とはいえ、日本には国産牛というブランド牛があります。国産牛とひとまとめにされていますが、そこには等級もあり、ランクには大きな差があるといってもいいでしょう。つまり、国内産だからといって同じレベルの牛肉ではないといえるのです。
そこで気になるのが、どこの産地の牛肉がおいしいのかとなりますが、はっきりこの産地のが一番おいしいとは言い切れません。肉牛農家も一生懸命に育てており、どこの産地の牛肉もかなりレベルの高いものとなっているからです。しいていえば、どこの牛肉がおいしいのか決めるのはそれぞれの舌といってもいいでしょう。それくらいにどんぐりの背比べ状態なのです。これは見る方向を変えると、どこの牛肉もおいしいといえるので、店を選ぶにあたって当たりといえる店を選びやすいともいえます。
また、牛肉のおいしさを決めるのは肉質だけではなく、実際に焼肉として食べるときの肉のカットも大きく関係しています。多くの場合は、注文した肉が数枚程度お皿に盛られて運ばれてくるのですが、一定レベル以上の店になると、この数枚の肉が同じくらいの味になるようにカットしています。肉の旨味は脂身の部分に含まれているので、その部分が均等になるようにカットしているのです。さらに、オーダーが入ってから肉をカットしてくれるようなお店もあるので、この場合はさらにおいしい状態で食べられるでしょう。牛肉に限らず肉はカットした時点で少しずつ酸化していくので、どうしても味が落ちてしまいます。最高の状態でお客様に提供したいと考えている店の場合はお待たせすることになったとしても、オーダー後カットしているとのこと。このような店だと確実においしくいただけると期待が高まります。
ブランド牛については、全国区で有名な○○牛と名の付いた牛肉のおいしさは既に知られていますが、実際には数が少ないブランド牛というのも存在します。いわゆる、取り扱っている肉牛農家が少ないので、その地域のみで消費されるようなケースです。観光などでその地域にいき、食べる機会がなければなかなか口にできないようなブランド牛も実際にあります。これは牛だけではなく、豚肉でもあります。このような希少価値の高いブランド牛も馬喰町の焼肉店によっては、人脈を生かして「期間限定」のメニューとして取り扱っているようです。なんどもリピートしてお得意様になれば、もしかすると入荷時期を教えてもらえるかもしれません。いずれにしても、馬喰町の焼肉店で見かける期間限定の牛肉を見つけたら食べてみることをおすすめします。
一方で、馬喰町の焼肉店では生食で食べられる牛肉メニューを取り扱っている店もあります。生食メニューは厳しい検査をクリアしたお店のみ取り扱うことができるので、衛生面もしっかりした店といえるでしょう。牛肉のたたきやカルパッチョ、肉寿司などのメニューがあり、それぞれの店で独自の工夫が見られます。例えば、高級食材であるうにやキャビアをふんだんに使ったメニューはお酒が進みます。このように馬喰町の焼肉店ではブランド牛をおいしく食べるための工夫が満載です。お客様が途切れない、予約が取りにくいというのも納得できます。
